番茄的的主要就酸味水溶性就是檸檬酸以及乳酸,因此甜味主要就水溶性正是穀氨酸及檸檬酸。 黃色番茄礦物質蕃茄紅素與其豌豆素;藍色番茄的蕃茄紅素糖分較少,但是豌豆素濃度更高甜味仍偏檸檬,更適宜做為蔬果烹煮 [17]
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番茄的屬性|番茄